VINKELES menu’s
De signatuur van Executive Chef Jurgen van der Zalm
VOORGERECHTEN
ZEEBRASEM
Conference peer, yuzu, Tomasu soja,
zwarte olijf, Japanse wasabi
ZWEZERIK
sambai, citroen, brood miso,
paddenstoelen XO
BRETONSE OESTERS
10 gr. N25 Kaluga kaviaar,
zee-egel, beurre blanc
EEKHOORNTJESBROOD
winter truffel, koffie, witte bonen,
citrus, barrigoule
HOOFDGERECHTEN
TARBOT
artisjok, krokante aardappel, gebrande ui,
mosterd, gerookte citroen
DUIF “AU SANG”
eendenlever, zure kers, roos,
Cusco Chuncho 100%
WAGYU A5 “NAKAYAMA”
dunne lende, beenmerg, eierdooier, Rouennaise,
sjalot, 10 gr. N25 Kaluga Kaviaar
DESSERTS
ROODFRUIT SOUFFLÉ
nougatine, gezouten pistache
CLEMENTINE
cru Udzungwa Tanzania 70%, marsepein,
speculaas kruiden
KAAS SELECTIE
selectie van Nederlandse kazen geaffineerd
door de Kaaskamer, Amsterdam
CHEF’S SIGNATURE MENU
HAMACHI
‘Conference’ peer, yuzu, Tomasu soja,
zwarte olijf, Japanse wasabi
BRETONSE OESTERS
zee-egel, beurre blanc,
N25 Kaluga kaviaar
KONINGSKRAB
gebruinde boter, venkelpollen,
vijgenblad, vin jaune
LANGOUSTINE
à l’Américaine, eendenlever,
nashi peer
EEKHOORNTJESBROOD
winter truffel, koffie, witte bonen,
citrus, barrigoule
DUIF “AU SANG”
ponzu, zure kers, roos,
Cusco Chuncho 100%
of
WAGYU A5 “NAKAYAMA” (50 GR)
dunne lende, beenmerg, sjalot,
eierdooier, Rouennaise
supplement 65.00
CLEMENTINE
cru Udzungwa Tanzania 70%, marsepein,
speculaas kruiden
245.00
Begeleidende wijnen 7 glazen 126.00
Coravin selectie 7 glazen 395.00
GROENTEN MENU
ASPERGESLA
pruim, groene amandel,
zuring, ponzu
MEIKNOL
grapefruit, nage, salie
CEVENNEN UI
komijn, Tomasu soja, lavas, Gruyère
ARTISJOK
krokante aardappel, gebrande ui
mosterd, gerookte citroen
EEKHOORNTJESBROOD
Winter truffel, koffie, witte bonen,
citrus, barigoule
EIKHAAS
knolselderij, ‘Tonda Gentile’ hazelnoten,
Roscoff ui, Madeira
CLEMENTINE
cru Udzungwa Tanzania 70%, marsepein,
speculaas kruiden
185.00
Begeleidende wijnen 7 glazen 126.00
Coravin selectie 7 glazen 395.00
