VINKELES menu’s
De signatuur van Executive Chef Jurgen van der Zalm
VOORGERECHTEN
ZEEBRASEM
Zeeuwse oester, witte radijs, vlierbloesem
myoga gember
ZWEZERIK
sambai, citroen, brood miso,
paddenstoelen XO
POMMES TSARIN
crème fraiche, aardappel, nootmuskaat,
20 gr. Imperial Kaviaar
HOOFDGERECHTEN
TARBOT
artisjok, knoflook, krokante aardappel, gebrande ui
mosterd, gerookte citroen
ANJOU DUIF
eendenlever, zure kers, roos,
Cusco Chuncho 100%
WAGYU A5 “FURANO, HOKKAIDO”
dunne lende, Imperial kaviaar,
tong, shiso, gekonfijte ui
DESSERTS
BERGAMOT
amandel, kaffir, honing, verveine
KARAMEL SOUFFLE
pompoen, Jamaïcaanse peper,
gesuikerde pecannoot
KAAS SELECTIE
selectie van Nederlandse kazen
geaffineerd door de Kaaskamer, Amsterdam
CHEF’S MENU
ZEEBRASEM
Zeeuwse oester, witte radijs, vlierbloesem
myoga gember
EUROPESE KREEFT
à l’Américaine, lavendel, nashi peer,
krokante aardappel
CHAWANMUSHI
eendenei, Hollandse flessen,
vijgenblad, strandkrabben
RODE MUL
suquet, peterselie, plankton,
Hollandse garnalen, mosselen
EEKHOORNTJESBROOD
kastanje, Oost-Indische kers,
melasse, droge Sherry
ANJOU DUIF
ponzu, rode ui, zure kers, roos,
Cusco Chunco 100%
of
WAGYU A5 “FURANO, HOKKAIDO”
Imperial kaviaar, dashi van gefermenteerde knoflook,
tong, shiso, gekonfijte ui
supplement 65.00
BERGAMOT
Amandel, kaffir, honing, verveine
185.00
Begeleidende wijnen per glas
14.50
GROENTEN MENU
MEIKNOL
grapefruit, salie
CEVENNEN UI
komijn, lavas, Tomasu soja, Gruyère
WORTEL
dragon, kruidenthee,
gekarameliseerde room, Trappeur zout
MAIS
Avocado, kombu, bieslook,
paddenstoelen XO
ARTISJOK
krokante aardappel, gebrande ui,
mosterd, gerookte citroen
EEKHOORNTJESBROOD
kastanje, Oost-Indische kers, melasse,
droge Sherry
BERGAMOT
Amandel, kaffir, honing, verveine
145.00
Begeleidende wijnen per glas 14.50
