VINKELES menu’s
De signatuur van Executive Chef Jurgen van der Zalm
VOORGERECHTEN
ZEEBRASEM
Conference peer, yuzu, Tomasu soja,
zwarte olijf, Japanse wasabi
ZWEZERIK
sambai, citroen, brood miso,
paddenstoelen XO
LANGOUSTINE
à l’Américaine, eendenlever, nashi peer
POMMES TSARIN
crème fraiche, aardappel, nootmuskaat
20 gr. N25 Kaluga Kaviaar
HOOFDGERECHTEN
TARBOT
artisjok, krokante aardappel, gebrande ui,
mosterd, gerookte citroen
DUIF “AU SANG”
eendenlever, zure kers, roos,
Cusco Chuncho 100%
WAGYU A5 “NAKAYAMA”
dunne lende, beenmerg, eierdooier, Rouennaise,
sjalot, 10 gr. N25 Kaluga Kaviaar
DESSERTS
“KUMATO” TOMAAT
rijstwijn, Thaise basilicum
ROODFRUIT SOUFFLÉ
nougatine, gezouten pistache
KAAS SELECTIE
selectie van Nederlandse kazen geaffineerd
door de Kaaskamer, Amsterdam
CHEF’S SIGNATURE MENU
WILDE ZEEBAARS
roze peper, komkommer, tzatziki, Vadouvan
SINT-JAKOBSVRUCHT
witte radijs, myoga gember, citrus, dashi
TARBOT
mossel, kokkels, plancton
peterselie, saffraan
LANGOUSTINE
à l’Américaine, eendenlever,
nashi peer
ZEEDUIVEL
daslook, Yuna 37%, molsla, mosterd
DUIF “AU SANG”
ponzu, zure kers, roos,
Cusco Chuncho 100%
of
WAGYU A5 “NAKAYAMA” (50 GR)
dunne lende, beenmerg, sjalot,
eierdooier, Rouennaise
supplement 65.00
“KUMATO” TOMAAT
rijstwijn, Thaise basilicum
280.00
Begeleidende wijnen 6 glazen 117.00
Coravin selectie 6 glazen 395.00
GROENTEN MENU
ZIJDENTOFU
roze peper, komkommer, tzatziki, Vadouvan
VENKEL
groene appel, mierikswortel,
geitenyoghurt
KOOLRABI
knolraap, zeesla, morita peper
CEVENNEN UI
komijn, Tomasu soja, lavas, Gruyère
BLOEMKOOL
saffraan, pijnboompitten,
groene kampotpeper
EIKHAAS
knolselderij, ‘Tonda Gentile’ hazelnoten,
Roscoff ui, Madeira
“KUMATO” TOMAAT
rijstwijn, Thaise basilicum
185.00
Begeleidende wijnen 6 glazen 117.00
Coravin selectie 6 glazen 395.00
