Vinkeles
  • HOME
  • MENU
  • PRIVATE DINING
  • GALLERY
  • CONTACT
  • MEET THE TEAM
  • LANGUAGE
    • Nederlands
    • English
  • Menu Menu

VINKELES menu’s

De signatuur van Executive Chef Jurgen van der Zalm..

MENUS

VOORGERECHTEN

HAMACHI
Conference peer, zwarte olijf, yuzu, “Tomasu” soja, look

ZEETONG
witte druiven, venkel, anijs, beurre blanc

ZWEZERIK
sambai, citroen, brood miso, paddenstoelen XO

POMMES TSARIN
crème fraîche, aardappel, nootmuskaat, 20gr. Imperial kaviaar

HOOFDGERECHTEN

TARBOT
suquet, peterselie, Hollandse garnalen, kokkels, zilver ui

ANJOU DUIF
eendenlever, zure kers, roos, Cusco Chunco 100%

WAGYU A5 “FURANO, HOKKAIDO”
dunne lende, Imperial kaviaar, tong, shiso, kombu

DESSERTS

CHOCOLADE
topinamboer, “Tonda Gentile” hazelnoten,
sinaasappel, geitenmelk

KARAMEL SOUFFLE
pompoen, speculaas kruiden

EENDENLEVER
karamel, amandel, sakura, bittere chocolade

KAAS SELECTIE
selectie van Nederlandse kazen
geaffineerd door de Kaaskamer, Amsterdam

CHEF’S MENU

HAMACHI
Conference peer, zwarte olijf, yuzu, “Tomasu” soya, look

NOORDZEE KRAB
Hollandse flesinktvis, peterseliewortel, geroosterde ui, vlierbloesem

TARBOT
suquet, peterselie, Hollandse garnalen,
kokkels, zilverui

ANJOU DUIF
eendenlever, zure kers, roos, Cusco Chunco 100%

of

WAGYU A5 “FURANO, HOKKAIDO”  ( 50 gr)
Imperiaal kaviaar, dashi van gefermenteerde knoflook,
tong, shiso, kombu
supplement 65.00

KNOLSELDERIJ
yuzu miso, melasse, wintertruffel

CHOCOLADE
karamel, topinamboer, “Tonda Gentile” hazelnoten,
sinaasappel, geitenmelk

155.00

Begeleidende wijnen per glas 14.00

GROENTEN MENU

MEIKNOL
bloedsinaasappel, salie

WORTEL
dragon, kruidenthee,
gekarameliseerde room, Trappeur zout

ARTISJOK
krokante aardappel, gebrande ui,
mosterd, gerookte citroen

KRUIDENZWAM
kastanje, molasses, waterkers

KNOLSELDERIJ
yuzu miso, melasse, wintertruffel

CHOCOLADE
karamel, topinamboer, “Tonda Gentile” hazelnoten,
sinaasappel, geitenmelk

135.00

Begeleidende wijnen per glas 14.00

MENUS

dinsdag tot zaterdag
19:00 uur - 21:30 uur

Reserveringsvoorwaarden

Vacatures

Pers
VINKELES at the dylan
Keizersgracht 384
1016 GB Amsterdam
T: +31 20 530 2010
BEKIJK OP GOOGLE MAPS


Lees The Dylan Mag

Volg onze chef op Instagram
Executive Chef Jurgen van der Zalm

Website by Orange Hotel Marketing
  • Twitter
  • Dribbble
Scroll to top