VINKELES menu’s
De signatuur van Chef de Cuisine Jurgen van der Zalm en Executive Chef Dennis Kuipers.
VOORGERECHTEN
OOSTERSCHELDE KREEFT
morilles, doperwten, witte asperge,
lamsoren, kwartel ei, daslook
ZEETONG
witte druiven, venkel, anijs, beurre blanc
EENDENLEVER
karamel, amandel, Sakura blad,
Cusco chuncho 100% chocolade
HOOFDGERECHTEN
TARBOT
suquet, peterselie, Hollandse garnalen, kokkels, zilver ui
ANJOU DUIF
ingelegde bramen, “drop” van Forono biet,
saus van het karkas met eendenlever
WAGYU A5 “PREFECTUUR GUNMA (50 GR)
dunne lende, Imperial kaviaar, Nanatsuboshi Hokkaido rijst, eierdooier,
dashi van gefermenteerde knoflook
DESSERTS
MANDARIJN
sorbet, cheesecake, Murray zout, havermout, koriander
BOERENKWARK SOUFFLE
limoen, basilicum, vlierbloesem
KAAS SELECTIE
selectie van Nederlandse kazen
geaffineerd door de Kaaskamer, Amsterdam
CHEF’S MENU
ZEEBRASEM
duindoornbes, radijs, koriander, limoen
BOTERBONEN
daslook kappertjes, nootmuskaat,
Beemster knoflook
OOSTERSCHELDE KREEFT
morilles, doperwten, witte asperge,
lamsoren, kwartel ei
TARBOT
suquet, peterselie, Hollandse garnalen,
kokkels, zilver ui
ANJOU DUIF
ingelegde bramen, Forono biet, zoethout,
saus van het karkas en eendenlever
of
WAGYU A5 “FURANO, HOKKAIDO” ( 50 gr)
Imperial kaviaar, dashi van gefermenteerde knoflook,
Nanatsuboshi Hokkaido rijst, eidooier
supplement 60.00
CHOCOLADE
Manjari Madagascar 64%, gedroogd eekhoorntjesbrood,
tonda gentile hazelnoot, Murray zout
145.00
Wijnarrangement 13.50 per glas
GROENTEN MENU
CEVENNES UI
komijn, lavas, Tomasu soja, Gruyère
BOTERBONEN
daslook kappertjes, nootmuskaat,
Beemster knoflook
OPPERDOEZER
prei, laurier, lavas
ARTISJOK
krokante aardappel, gebrande ui,
mosterd, gerookte citroen
KONINGSBOLEET
kastanje, molasses, droge Sherry
MANDARIJN
sorbet, cheesecake, Murray zout,
havermout, koriander
125.00
Wijnarrangement 13.50 per glas