Vinkeles
  • HOME
  • MENU
  • GALLERY
  • CONTACT
  • MEET THE TEAM
  • Nederlands
    • Engels
  • LANGUAGE
    • Nederlands
    • English
  • Menu

VINKELES menu’s

De signatuur van Chef de Cuisine Jurgen van der Zalm en Executive Chef Dennis Kuipers

MENUS

VOORGERECHTEN

NOORDZEEKRAB
aardappel, plankton,oranjebloesem, limoen, zee-egel

HAMACHI
pistache, Jalapeño, kokos, lavendel

ZEETONG
venkel, witte druiven, beurre blanc

ZWEZERIK
fregola, groene tomaat, knoflookbieslook, champignon

HOOFDGERECHTEN

TARBOT
geglaceerd, knoflook, kokkels, zilverui, nieuwe aardappel, karnemelk

NEDERLANDS REE
eekhoorntjesbrood, kastanje, mosterd, molasses, jus van de gestoofde bout

BRESSE DUIF
ingelegde bramen, “drop” van Forono biet, saus van het karkas met eendenlever

WAGYU A5 “PREFECTUUR GUNMA (50 GR)
dunne lende, Chinese imperial kaviaar, Nanatsuboshi Hokkaido rijst,
furikake, dashi van gefermenteerde knoflook

DESSERTS

MANDARIJN
sorbet, cheese cake, Murray zout, havermout, koriander

CHOCOLADE
Valrhona Equatoriale 55%, peer, amandel, gebruinde boter

EENDENLEVER
karamel, amandel, Sakura blad, cusco chunco 100% chocolade

KAAS SELECTIE
Uw keuze uit een selectie van Nederlandse kazen

CHEF’S MENU

BRASEM
peer, yuzu, Tomasu soja, zwarte olijf

ZEETONG
venkel, witte druiven, beurre blanc

WITTE KROMBEK BONEN
wintertruffel, eierdooier, Parmezaanse kaas, eendenvet

TARBOT
geglaceerd, knoflook, kokkels,
zilverui, nieuwe aardappel, karnemelk

DAMHERT
schorseneren, walnoot, pistache

BRESSE DUIF
ingelegde bramen, “drop” van Forono biet,
saus van het karkas en eendenlever

of

WAGYU A5 “PREFECTUUR GUNMA”  ( 50 GR )
dunne lende, Chinese imperial kaviaar, Nanatsuboshi Hokkaido rijst,
furikake, dashi van gefermenteerde knoflook
supplement 60.00

MANDARIJN
sorbet, cheese cake, Murray zout, havermout, koriander

145.00

GROENTEN MENU

RADIJS 
sugar snap, biet, rouille

EEKHOORNTJESBROOD
kastanje, mosterd, molasses, daslook kappertjes

MEIKNOL
grapefruit, salie

WORTEL
dragon, kruidenthee, gekarameliseerde room, Trappeur zout

ARTISJOK
krokante aardappel, gebrande ui, mosterd, gerookte citroen

KNOLSELDERIJ
geroosterde ui, umeboshi, klaverzuring, Nanatsuboshi Hokkaido rijst
supplement Chinese Imperial kaviaar: 30.00

POMPOEN
geroosterd, bergamot, ahorn siroop, rozemarijn

7-GANGEN
125.00

MENUS
dinsdag tot zaterdag
18:00 uur - 22:00 uur

Reserveringsvoorwaarden

Vacatures

Pers
VINKELES at the dylan
Keizersgracht 384
1016 GB Amsterdam
T: +31 20 530 2010
BEKIJK OP GOOGLE MAPS


Lees The Dylan Mag

Volg onze chefs op Instagram
Executive Chef Dennis Kuipers
Chef de Cuisine Jurgen van der Zalm

Website by Orange Hotel Marketing
  • Twitter
  • Dribbble
Scroll to top

Get Directions

Add Waypoint
show options hide options
Print directions Reset directions
Fetching directions......
Reset directions
Print directions