VINKELES menu’s
De signatuur van Chef de Cuisine Jurgen van der Zalm en Executive Chef Dennis Kuipers
VOORGERECHTEN
NOORDZEEKRAB
aardappel, plankton,oranjebloesem, limoen, zee-egel
HAMACHI
pistache, Jalapeño, kokos, lavendel
EENDENLEVER
karamel, amandel, Sakura blad, cusco chuncho 100% chocolade
KALF
gekonfijte tong, merg, Tasmaanse zwarte truffel,
kapucijners, Lardo di Po
HOOFDGERECHTEN
TARBOT
geglaceerd, knoflook, kokkels, tuinbonen, nieuwe aardappel, karnemelk
TEXELS ZUIGLAM “9425”
aubergine, miso, sesam, jonge Amsterdamse schapenkaas
BRESSE DUIF
ingelegde bramen, “drop” van Forono biet, saus van het karkas met eendenlever
WAGYU A5 “PREFECTUUR GUNMA (50 GR)
dunne lende, Chinese imperial kaviaar, Nanatsuboshi Hokkaido rijst,
furikake, dashi van gefermenteerde knoflook
DESSERTS
MANDARIJN
sorbet, cheese cake, Murray zout, havermout, koriander
CHOCOLADE
Valrhona Equatoriale 55%, peer, amandel, gebruinde boter
KWARK SOUFFLE
vanille, dragon, framboos sorbet
KAAS SELECTIE
Uw keuze uit een selectie van Nederlandse kazen
CHEF’S MENU
MAKREEL
hibiscus, Zeeuwse oester, geitenyoghurt, vijgenblad
BOTERBONEN
daslook kappertjes, verse amandel, nootmuskaat
ZEETONG
venkel, witte druiven, beurre blanc
PLANKTON
sint- jakobsvruchten, scheermessen, Bouchot mosselen,
gezouten citroen, zilte groenten
BRESSE DUIF
ingelegde bramen, “drop” van Forono biet,
saus van het karkas en eendenlever
OF
WAGYU A5 “PREFECTUUR GUNMA’ (50 GR)
dunne lende, Chinese imperial kaviaar, Nanatsuboshi Hokkaido rijst,
furikake, dashi van gefermenteerde knoflook
60.00 supplement
KERSEN
amandel, gecondenseerde melk, zuring
145
WIJNARRANGEMENT
85
GROENTEN MENU
RADIJS
sugar snap, biet, rouille
BOTERBONEN
daslook kappertjes, verse amandel, nootmuskaat
MEIKNOL
grapefruit, salie
WORTEL
dragon, kruidenthee, gekarameliseerde room, Trappeur zout
WITTE KROMBEK BONEN
Tasmaanse zwarte truffel, eierdooier, Parmezaanse kaas, eendenvet
KNOLSELDERIJ
geroosterde ui, umeboshi, klaverzuring, Nanatsuboshi Hokkaido rijst
supplement Chinese Imperial kaviaar: 30.00
KOMKOMMER
vlierbloesem, dille, limoen, yoghurt
125
BEGELEIDENDE WIJNEN
85