VINKELES menu’s
De signatuur van Chef de Cuisine Jurgen van der Zalm en Executive Chef Dennis Kuipers
VOORGERECHTEN
HAMACHI
granaatappel, lange peper, koriander, pan masala, lychee
NOORD ZEE KRAB
aardappel, oranjebloesem, limoen, zee-egel
EENDENLEVER
karamel, amandel, Sakura blad, cusco chuncho 100% chocolade
PETIT GRIS SLAKKEN UIT NAMEN
Maroilles, witte druiven, hazelnoot, molsla, mosterd
HOOFDGERECHTEN
TARBOT
knolselderie, Zeeuwse mosselen, geroosterde ui, Umeboshi, zuring
SINT JACOBSVRUCHTEN
aardpeer, appel, pancetta, Bretonse kerrie
BRESSE DUIF
ingelegde bramen, “drop” van Forono bie0t,
saus van het karkas met eendenlever
TEXELS ZUIGLAM “9425”
aubergine, miso, sesam, jonge schapenkaas
WAGYU A5 “PREFECTUUR GUNMA (50 GR)
dunne lende, Chinese imperial kaviaar, Nanatsuboshi Hokkaido rijst,
furikake, dashi van gefermenteerde knoflook
DESSERTS
MANDARIJN
sorbet, cheese cake, Murray zout, havermout, koriander
AVOCADO
pistache, groene appel, selderij
ORIGINAL BEANS CHOCOLADE
zwarte kardamom, whiskey, San Mauro hazelnoot praline
TOFFEE SOUFFLE
caramel, vanille, sorbet van Earl Grey
KAAS SELECTIE
Uw keuze uit een selectie van Nederlandse kazen
CHEF’S SIGNATURE MENU
145
LANGOUSTINE
Zeeuwse tafel oester. komkommer, dille, vlierbloesem, beukenzwam
ZEEBRASEM
peer, yuzu, Tomasu soja, zwarte olijf, yuzu
ZEETONG
venkel, witte druiven, beurre blanc
SINT JACOBSVRUCHTEN
aardpeer, appel, pancetta, Bretonse kerrie
BRESSE DUIF
ingelegde bramen, “drop” van Forono biet,
saus van het karkas en lever
OF
WAGYU A5 “PREFECTUUR GUNMA’ (50 GR)
dunne lende, Chinese imperial kaviaar, Nanatsuboshi Hokkaido rijst,
furikake, dashi van gefermenteerde knoflook
60.00 supplement
EENDENLEVER
karamel, amandel, Sakura blad, cusco chuncho 100% chocolade
MANDARIJN
sorbet, cheese cake, Murray zout, havermout, koriander
WIJNARRANGEMENT
85
GROENTEN MENU
115
KOOLRABI
salsa verde, Amsterdamse feta, appel, walnoot
WORTEL
dragon, kruidenthee, Trappeur zout
BONEN
tuinbonen, kapucijners, doperwt, snijboon,
girolles, eierdooier, eendenvet
ARTISJOK
krokante aardappel, gebrande ui, mosterd, gerookte citroen
BIET
ingelegde bramen, zoethout, krokant van houtskool
KNOLSELDERIJ
geroosterde ui, umeboshi, klaverzuring, Nanatsuboshi Hokkaido rijst
supplement Chinese Imperial kaviaar: 30.00
RABARBER
hibiscus, aardbei, snijboon, sorbet van geitenmelk
BEGELEIDENDE WIJNEN
85