VINKELES menu’s
De signatuur van Chef de Cuisine Jurgen van der Zalm en Executive Chef Dennis Kuipers
VOORGERECHTEN
NOORDZEEKRAB
aardappel, plankton,oranjebloesem, limoen, zee-egel
HAMACHI
pistache, Jalapeño, kokos, lavendel
ZEETONG
venkel, witte druiven, beurre blanc
ZWEZERIK
fregola, groene tomaat, knoflookbieslook, champignon
HOOFDGERECHTEN
TARBOT
geglaceerd, knoflook, kokkels, zilverui, nieuwe aardappel, karnemelk
NEDERLANDS REE
eekhoorntjesbrood, kastanje, mosterd, molasses, jus van de gestoofde bout
BRESSE DUIF
ingelegde bramen, “drop” van Forono biet, saus van het karkas met eendenlever
WAGYU A5 “PREFECTUUR GUNMA (50 GR)
dunne lende, Chinese imperial kaviaar, Nanatsuboshi Hokkaido rijst,
furikake, dashi van gefermenteerde knoflook
DESSERTS
MANDARIJN
sorbet, cheese cake, Murray zout, havermout, koriander
CHOCOLADE
Valrhona Equatoriale 55%, peer, amandel, gebruinde boter
EENDENLEVER
karamel, amandel, Sakura blad, cusco chunco 100% chocolade
KAAS SELECTIE
Uw keuze uit een selectie van Nederlandse kazen
CHEF’S MENU
ZEEBRASEM
Japanse kersenbloesem, amandel, limoen, koriander
TARBOT
Suquet, peterselie, Hollandse garnalen, doperwt, geroosterde ui
TEXELS LAMSBUIK “9425”
Tapijtschelp, zeegroenten, labneh, garum, gevogelte jus
BRESSE DUIF
Ingelegde bramen, Forono biet, zoethout saus van het karkas en eendenlever
of
WAGYU A5 “PREFECTUUR GUNMA” ( 50 GR )
Imperial kaviaar, dashi van gefermenteerde knoflook, Nanatsuboshi Hokkaido rijst, eierdooier
supplement 60.00
ÎLE FLOTTANTE
Framboos, lange peper, crème anglaise, marsepein
125.00
GROENTEN MENU
RADIJS
Sugar snap, biet, rouille
CEVENNE UI
Komijn, lavas, Tomasu soja, Gruyère
KONINGS BOLEET
Selderij, mosterd, molasses, daslook kappertjes
SPITSKOOL
Knolselderij, gefermenteerde knoflook, Tasmaanse winter truffel
KOMKOMMER
Vlierbloesem, dille
105.00
