VINKELES menu’s
De signatuur van Chef de Cuisine Jurgen van der Zalm en Executive Chef Dennis Kuipers.
VOORGERECHTEN
HAMACHI
Conference peer, zwarte olijf, yuzu, ‘Tomasu’ soya, look
ZEETONG
witte druiven, venkel, anijs, beurre blanc
ZWEZERIK
sambai, citroen, paddenstoelen XO
POMMES TSARIN
crème fraîche, aardappel, nootmuskaat, 20gr. Imperial kaviaar
HOOFDGERECHTEN
TARBOT
suquet, peterselie, Hollandse garnalen, kokkels, zilver ui
ANJOU DUIF
eendenlever, zure kers, Cusco Chunco 100% cacao, roos
WAGYU A5 “FURANO, HOKKAIDO”
dunne lende, Imperial kaviaar, Nanatsuboshi Hokkaido rijst, eierdooier,
dashi van gefermenteerde knoflook
DESSERTS
KERSEN
chocolade, pistache, dulce de leche, aceto
BOERENKWARK SOUFFLE
limoen, basilicum
EENDENLEVER
karamel, amandel, Sakura, bittere chocolade
KAAS SELECTIE
selectie van Nederlandse kazen
geaffineerd door de Kaaskamer, Amsterdam
CHEF’S MENU
HAMACHI
Conference peer, zwarte olijf, yuzu, ‘Tomasu” soya, look
NOORDZEE KRAB
Hollandse flesinktvis, peterseliewortel
ZEEDUIVEL
Champagne beurre blanc, sinaasappel
vadouvan, tomaat
ZWEZERIK
sambai, citroen, brood miso, paddenstoelen XO
ANJOU DUIF
eendenlever, zure kers, roos, Cusco Chunco 100% cacao
of
WAGYU A5 “FURANO, HOKKAIDO” ( 50 gr)
Imperial kaviaar, dashi van gefermenteerde knoflook,
Nanatsuboshi Hokkaido rijst, eierdooier
supplement 60.00
MANDARIJN
sorbet, cheesecake, murray zout, koriander
145.00
Begeleidende wijnen per glas 13.50
GROENTEN MENU
MEIKNOL
bloedsinaasappel, salie
WORTEL
dragon, kruidenthee,
gekarameliseerde room, Trappeur zout
OPPERDOEZER
prei, laurier, lavas, daslook kappertjes
ARTISJOK
krokante aardappel, gebrande ui,
mosterd, gerookte citroen
KONINGSBOLEET
kastanje, molasses, droge Sherry
MANDARIJN
sorbet, cheesecake, murray zout, koriander
125.00
Begeleidende wijnen per glas 13.50