VINKELES menu’s
De signatuur van Executive Chef Jurgen van der Zalm..
VOORGERECHTEN
HAMACHI
Conference peer, zwarte olijf, yuzu, “Tomasu” soja, look
ZEETONG
witte druiven, venkel, anijs, beurre blanc
ZWEZERIK
sambai, citroen, brood miso, paddenstoelen XO
POMMES TSARIN
crème fraîche, aardappel, nootmuskaat, 20gr. Imperial kaviaar
HOOFDGERECHTEN
TARBOT
suquet, peterselie, Hollandse garnalen, kokkels, zilver ui
ANJOU DUIF
eendenlever, zure kers, roos, Cusco Chunco 100%
WAGYU A5 “FURANO, HOKKAIDO”
dunne lende, Imperial kaviaar, tong, shiso, kombu
DESSERTS
CHOCOLADE
topinamboer, “Tonda Gentile” hazelnoten,
sinaasappel, geitenmelk
KARAMEL SOUFFLE
pompoen, speculaas kruiden
EENDENLEVER
karamel, amandel, sakura, bittere chocolade
KAAS SELECTIE
selectie van Nederlandse kazen
geaffineerd door de Kaaskamer, Amsterdam
CHEF’S MENU
HAMACHI
Conference peer, zwarte olijf, yuzu, “Tomasu” soya, look
NOORDZEE KRAB
Hollandse flesinktvis, peterseliewortel, geroosterde ui, vlierbloesem
TARBOT
suquet, peterselie, Hollandse garnalen,
kokkels, zilverui
ANJOU DUIF
eendenlever, zure kers, roos, Cusco Chunco 100%
of
WAGYU A5 “FURANO, HOKKAIDO” ( 50 gr)
Imperiaal kaviaar, dashi van gefermenteerde knoflook,
tong, shiso, kombu
supplement 65.00
KNOLSELDERIJ
yuzu miso, melasse, wintertruffel
CHOCOLADE
karamel, topinamboer, “Tonda Gentile” hazelnoten,
sinaasappel, geitenmelk
155.00
Begeleidende wijnen per glas 14.00
GROENTEN MENU
MEIKNOL
bloedsinaasappel, salie
WORTEL
dragon, kruidenthee,
gekarameliseerde room, Trappeur zout
ARTISJOK
krokante aardappel, gebrande ui,
mosterd, gerookte citroen
KRUIDENZWAM
kastanje, molasses, waterkers
KNOLSELDERIJ
yuzu miso, melasse, wintertruffel
CHOCOLADE
karamel, topinamboer, “Tonda Gentile” hazelnoten,
sinaasappel, geitenmelk
135.00
Begeleidende wijnen per glas 14.00