VINKELES menu’s
De signatuur van Executive Chef Jurgen van der Zalm
VOORGERECHTEN
HAMACHI
groene appel, zwarte olijf, yuzu, ‘Tomasu’ soja, look
EENDENLEVER
karamel, amandel, sakura, bittere chocolade
MORILLES
Zwartpoot hoender, dragon, pompoenpitten, Vin Jaune, kombu
POMMES TSARIN
crème fraîche, aardappel, nootmuskaat, 20gr. Imperial kaviaar
HOOFDGERECHTEN
TARBOT
suquet, peterselie, Hollandse garnalen, mosselen, zilver ui
ANJOU DUIF
eendenlever, zure kers, roos, Cusco Chunco 100%
WAGYU A5 “FURANO, HOKKAIDO”
dunne lende, Imperial kaviaar, tong, shiso, gekonfijte ui
DESSERTS
BERGAMOT
amandel, kaffir, honing, verveine
KARAMEL SOUFFLE
pompoen, speculaas kruiden
KAAS SELECTIE
selectie van Nederlandse kazen
geaffineerd door de Kaaskamer, Amsterdam
CHEF’S MENU
HAMACHI
groene appel, zwarte olijf, yuzu, ‘Tomasu’ soja, look
LANGOUSTINE
à l’Américaine, nashi peer, Huacatay munt, krokante aardappel
TARBOT
suquet, peterselie, Hollandse garnalen, mosselen, geroosterde ui
MORILLES
Zwartpoot hoender, dragon, prompoenpitten, Vin Jaune, kombu
ANJOU DUIF
eendenlever, zure kers, roos, Cusco Chunco 100%
of
WAGYU A5 “FURANO, HOKKAIDO” ( 50 gr)
Imperiaal kaviaar, dashi van gefermenteerde knoflook,
tong, shiso, gekonfijte ui
supplement 65.00
BERGAMOT
amandel, kaffir, honing, verveine
155.00
Begeleidende wijnen per glas
14.00
GROENTEN MENU
CERVENNE UI
komijn, lavas, Tomasu soja, Gruyère
MEIKNOL
bloedsinaasappel, salie
WORTEL
dragon, kruidenthee,
gekarameliseerde room, Trappeur zout
ARTISJOK
krokante aardappel, gebrande ui,
mosterd, gerookte citroen
KRUIDENZWAM
kastanje, daslook kappertjes, Oost-Indische kers, melasse, droge Sherry
KNOLSELDERIJ
yuzu miso, koffie, wintertruffel
BERGAMOT
amandel, kaffir, honing, verveine
135.00
Begeleidende wijnen per glas 14.00
