VINKELES menu’s
De signatuur van Chef de Cuisine Jurgen van der Zalm en Executive Chef Dennis Kuipers
VOORGERECHTEN
NOORDZEEKRAB
aardappel, plankton,oranjebloesem, limoen, zee-egel
HAMACHI
pistache, Jalapeño, kokos, lavendel
ZEETONG
venkel, witte druiven, beurre blanc
ZWEZERIK
fregola, groene tomaat, knoflookbieslook, champignon
HOOFDGERECHTEN
TARBOT
geglaceerd, knoflook, kokkels, zilverui, nieuwe aardappel, karnemelk
NEDERLANDS REE
eekhoorntjesbrood, kastanje, mosterd, molasses, jus van de gestoofde bout
BRESSE DUIF
ingelegde bramen, “drop” van Forono biet, saus van het karkas met eendenlever
WAGYU A5 “PREFECTUUR GUNMA (50 GR)
dunne lende, Chinese imperial kaviaar, Nanatsuboshi Hokkaido rijst,
furikake, dashi van gefermenteerde knoflook
DESSERTS
MANDARIJN
sorbet, cheese cake, Murray zout, havermout, koriander
CHOCOLADE
Valrhona Equatoriale 55%, peer, amandel, gebruinde boter
EENDENLEVER
karamel, amandel, Sakura blad, cusco chunco 100% chocolade
KAAS SELECTIE
Uw keuze uit een selectie van Nederlandse kazen
CHEF’S MENU
BRASEM
peer, yuzu, Tomasu soja, zwarte olijf
ZEETONG
venkel, witte druiven, beurre blanc
WITTE KROMBEK BONEN
wintertruffel, eierdooier, Parmezaanse kaas, eendenvet
TARBOT
geglaceerd, knoflook, kokkels,
zilverui, nieuwe aardappel, karnemelk
DAMHERT
schorseneren, walnoot, pistache
BRESSE DUIF
ingelegde bramen, “drop” van Forono biet,
saus van het karkas en eendenlever
of
WAGYU A5 “PREFECTUUR GUNMA” ( 50 GR )
dunne lende, Chinese imperial kaviaar, Nanatsuboshi Hokkaido rijst,
furikake, dashi van gefermenteerde knoflook
supplement 60.00
MANDARIJN
sorbet, cheese cake, Murray zout, havermout, koriander
145.00
GROENTEN MENU
RADIJS
sugar snap, biet, rouille
EEKHOORNTJESBROOD
kastanje, mosterd, molasses, daslook kappertjes
MEIKNOL
grapefruit, salie
WORTEL
dragon, kruidenthee, gekarameliseerde room, Trappeur zout
ARTISJOK
krokante aardappel, gebrande ui, mosterd, gerookte citroen
KNOLSELDERIJ
geroosterde ui, umeboshi, klaverzuring, Nanatsuboshi Hokkaido rijst
supplement Chinese Imperial kaviaar: 30.00
POMPOEN
geroosterd, bergamot, ahorn siroop, rozemarijn
7-GANGEN
125.00
