VINKELES menu’s
De signatuur van Executive Chef Jurgen van der Zalm
VOORGERECHTEN
BOTERBONEN
daslook kappertjes, amandel, nootmuskaat,
Beemster knoflook
OOSTERSCHELDE KREEFT
à l’Américaine, lavendel, nashi peer,
krokante aardappel
ZWEZERIK
sambai, citroen, brood miso,
paddenstoelen XO
POMMES TSARIN
crème fraiche, aardappel, nootmuskaat,
20 gr. Imperial Kaviaar
HOOFDGERECHTEN
TARBOT
artisjok, krokante aardappel, gebrande ui,
mosterd, gerookte citroen
ANJOU DUIF
eendenlever, zure kers, roos,
Cusco Chuncho 100%
WAGYU A5 “FURANO, HOKKAIDO”
dunne lende, Imperial kaviaar,
tong, shiso, gekonfijte ui
DESSERTS
BOSAARDBEI
pistache, riz au lait, dragon, timut peper
BERGAMOT
amandel, kaffir, honing, verveine
LYCHEE SOUFFLE
framboos vlierbloesem, gesuikerde pecannoot
KAAS SELECTIE
selectie van Nederlandse kazen
geaffineerd door de Kaaskamer, Amsterdam
CHEF’S MENU
ZEEBRASEM
Conference peer, yuzu, Tomasu soja,
zwarte olijf, Japanse wasabi
BOTERBONEN
daslook kappertjes, amandel, nootmuskaat,
Beemster knoflook
OOSTERSCHELDE KREEFT
à l’Américaine, lardo, lavendel, nashi peer,
krokante aardappel
ZWEZERIK
sambai, citroen, brood miso,
paddenstoelen XO
ANJOU DUIF
ponzu, rode ui, zure kers, roos,
Cusco Chunco 100%
of
WAGYU A5 “FURANO, HOKKAIDO”
Imperial kaviaar, dashi van gefermenteerde knoflook,
tong, shiso, gekonfijte ui
supplement 65.00
BOSAARDBEI
pistache, riz au lait, dragon, timut peper
195.00
Begeleidende wijnen per glas
16.00
GROENTEN MENU
MEIKNOL
grapefruit, salie
BOTERBONEN
daslook kappertjes, amandel, nootmuskaat,
Beemster knoflook
CEVENNEN UI
komijn, lavas, Tomasu soja, Gruyère
WORTEL
dragon, kruidenthee,
gekarameliseerde room, Trappeur zout
KRUIDENZWAM
kastanje, Oost-Indische kers, mosterd,
melasse, droge Sherry
BERGAMOT
amandel, kaffir, honing, verveine
145.00
Begeleidende wijnen per glas
16.00
