VINKELES menu’s
De signatuur van Executive Chef Jurgen van der Zalm
VOORGERECHTEN
AARDPEER
Winter truffel gebrande boter,
zwarte knoflook, Madeira
ZEEBRASEM
Conference peer, yuzu, Tomasu soja,
zwarte olijf, Japanse wasabi
ZWEZERIK
sambai, citroen, brood miso,
paddenstoelen XO
POMMES TSARIN
crème fraiche, aardappel, nootmuskaat,
20 gr. Imperial Kaviaar
HOOFDGERECHTEN
TARBOT
artisjok, krokante aardappel, gebrande ui
mosterd, gerookte citroen
ANJOU DUIF
eendenlever, zure kers, roos,
Cusco Chuncho 100%
WAGYU A5 “FURANO, HOKKAIDO”
dunne lende, “RioFrio” Osetra Essence,
tong, shiso, gekonfijte ui
DESSERTS
BERGAMOT
amandel, kaffir, honing, verveine
LYCHEE SOUFFLE
framboos vlierbloesem, gesuikerde pecannoot
KAAS SELECTIE
selectie van Nederlandse kazen
geaffineerd door de Kaaskamer, Amsterdam
CHEF’S MENU
ZEEBRASEM
Conference peer, yuzu, Tomasu soja,
zwarte olijf, Japanse wasabi
ZEEUWSE PLATTE OESTER 6/0
Zee-egel, beurre blanc,
“RioFrio” Osetra Essence, hazelnoot
LANGOUSTINE
à l’Américaine, nashi peer, Lardo di Po
ZWEZERIK
sambai, citroen, brood miso,
paddenstoelen XO
AARDPEER
Winter truffel, gebrande boter,
zwarte knoflook, Madeira
ANJOU DUIF
ponzu, zure kers, roos,
Cusco Chuncho 100%
of
WAGYU A5 “FURANO, HOKKAIDO” (50 GR)
Imperial caviar, dashi van zwarte knoflook,
tong, shiso, gekonfijte ui
supplement 65.00
BERGAMOT
amandel, kaffir, honing, verveine
220.00
Begeleidende wijnen per glas
16.00
GROENTEN MENU
RADIJS
avocado, Aji Amarillo, aloë vera dashi
MEIKNOL
bloedsinaasappel, nage, salie
CEVENNEN UI
komijn, lavas, Tomasu soja, Gruyère
ARTISJOK
krokante aardappel, gebrande ui
mosterd, gerookte citroen
AARDPEER
witte truffel, gebrande boter,
zwarte knoflook, Madeira
KONINGSBOLEET
kastanje, Oost-Indische kers, mosterd,
melasse, droge Sherry
BERGAMOT
amandel, kaffir, honing, verveine
165.00
Begeleidende wijnen per glas
16.00
