VINKELES menu’s
De signatuur van Executive Chef Jurgen van der Zalm
VOORGERECHTEN
ZEEBRASEM
Conference peer, yuzu, Tomasu soja,
zwarte olijf, Japanse wasabi
ZWEZERIK
sambai, citroen, brood miso,
paddenstoelen XO
BRETONSE OESTERS
10 gr. N25 Kaluga kaviaar,
zee-egel, beurre blanc
HOOFDGERECHTEN
TARBOT
artisjok, krokante aardappel, gebrande ui,
mosterd, gerookte citroen
DUIF “AU SANG”
eendenlever, zure kers, roos,
Cusco Chuncho 100%
WAGYU A5 “NAKAYAMA”
dunne lende, beenmerg, eierdooier, Rouennaise,
sjalot, 10 gr. N25 Kaluga Kaviaar
DESSERTS
ROODFRUIT SOUFFLÉ
nougatine, gezouten pistache
CLEMENTINE
cru Udzungwa Tanzania 70%, marsepein,
speculaaskruiden
KAAS SELECTIE
selectie van Nederlandse kazen geaffineerd
door de Kaaskamer, Amsterdam
CHEF’S SIGNATURE MENU
HAMACHI
‘Conference’ peer, yuzu, Tomasu soja,
zwarte olijf, Japanse wasabi
BRETONSE OESTERS
zee-egel, beurre blanc,
N25 Kaluga kaviaar
TARBOT
poivrade artisjok, gezouten citroen,
kappertjesblad, rozemarijn
LANGOUSTINE
à l’Américaine, eendenlever,
nashi peer
SINT-JAKOBSVRUCHT
wintertruffel, Tonda Gentile hazelnoot,
Tahitiaanse vanille, kombu
DUIF “AU SANG”
ponzu, zure kers, roos,
Cusco Chuncho 100%
of
WAGYU A5 “NAKAYAMA” (50 GR)
dunne lende, beenmerg, sjalot,
eierdooier, Rouennaise
supplement 65.00
CLEMENTINE
cru Udzungwa Tanzania 70%, marsepein,
speculaaskruiden
245.00
Begeleidende wijnen 7 glazen 126.00
Coravin selectie 7 glazen 395.00
GROENTEN MENU
ASPERGESLA
pruim, groene amandel,
zuring, ponzu
VENKEL
groene appel, mierikswortel,
geitenyoghurt
POIVRADE ARTISJOK
kappertjesblad, gezouten citroen,
rozemarijn
CEVENNEN UI
komijn, Tomasu soja, lavas, Gruyère
EIKHAAS
knolselderij, ‘Tonda Gentile’ hazelnoten,
Roscoff ui, Madeira
KNOLSELDERIJ
yuzu, koffie, melasse
CLEMENTINE
cru Udzungwa Tanzania 70%, marsepein,
speculaaskruiden
185.00
Begeleidende wijnen 7 glazen 126.00
Coravin selectie 7 glazen 395.00
