VINKELES menu’s
De signatuur van Executive Chef Jurgen van der Zalm
AARDPEER
winter truffel, eierdooier, kervel,
“Tonda Gentile” hazelnoten, Parmezaanse kaas
LANGOUSTINE
à l’Américaine, lavendel, nashi peer,
krokante aardappel
ZWEZERIK
sambai, citroen, brood miso,
paddenstoelen XO
POMMES TSARIN
crème fraiche, aardappel, nootmuskaat,
20 gr. Imperial Kaviaar
TARBOT
artisjok, knoflook, krokante aardappel, gebrande ui,
mosterd, gerookte citroen
ANJOU DUIF
eendenlever, zure kers, roos,
Cusco Chuncho 100%
WAGYU A5 “FURANO, HOKKAIDO”
dunne lende, Imperial kaviaar,
tong, shiso, gekonfijte ui
BLOEDSINAASAPPEL
pinda, Femmes de Virunga 55%, Tahitiaanse vanille
BERGAMOT
amandel, kaffir, honing, verveine
KARAMEL SOUFFLE
pompoen, Jamaïcaanse peper,
gesuikerde pecannoot
KAAS SELECTIE
selectie van Nederlandse kazen
geaffineerd door de Kaaskamer, Amsterdam
MAKREEL
Zeeuwse oester, geitenyoghurt,
hibiscus, koriander
RODE GARNAAL
Imperial kaviaar, traanerwten, basilicum,
suquet, vijgenblad
ZEETONG
witte asperges, Hollandse garnalen, foreleitjes,
beurre blanc, daslook, winter truffel
MORILLE
Zwartpoot hoender, dragon,
Hanenkam, kombu, Vin Jaune
ANJOU DUIF
ponzu, rode ui, zure kers, roos,
Cusco Chunco 100%
of
WAGYU A5 “FURANO, HOKKAIDO”
Imperial kaviaar, dashi van gefermenteerde knoflook,
tong, shiso, gekonfijte ui
supplement 65.00
BLOEDSINAASAPPEL
pinda, Femmes de Virunga 55%, Tahitiaanse vanille
195.00
Begeleidende wijnen per glas
15.00
MEIKNOL
grapefruit, salie
CEVENNEN UI
komijn, lavas, Tomasu soja, Gruyère
WORTEL
dragon, kruidenthee,
gekarameliseerde room, Trappeur zout
AARDPEER
winter truffel, eierdooier, kervel,
”Tonda Gentile” hazelnoten, Parmezaanse kaas
KONINGSBOLEET
kastanje, Oost-Indische kers, mosterd,
melasse, droge Sherry
BERGAMOT
amandel, kaffir, honing, verveine
145.00
Begeleidende wijnen per glas
15.00