Menu's

Impressie Menu's

Chef's Signature

Geelvin tonijn
tartaar, rettich, krokant zeewier, soja, limoen, sorbet van wasabi, gember en basilicum

Eendenlever 
flan, specerijen karamel, rode kool, gerookte eendenborst

Sint Jacobsvructen
bloemkool, 'Tonda gentile' hazelnoot, gebrande boter,
sinaasappel, varkenshuid, koffie


Zeetong
gerookte paling, zwarte truffel, Texelse Alderliefste aardappel,
prei, Comissiekaas, beurre blanc van gedroogde tijm

Anjou duif  'Imperial'
Cinq-épices, bospeen, mierikswortel, jus van het karkas met gedroogde abrikoos

of

Japans Wagyu Gumna A5
entrecôte, spitskool, amandelzwammetjes, aardpeer, jus van Dashi azijn en gefermenteerde knoflook
(€65 supplement per persoon / €45 zonder kaviaar)


Tuber melanosporum
zwarte truffel gegaard in eigen jus en Port, 
truffelboter, gegrild bierbrood
  

Internationale kazen 
uw keuze uit onze selectie 

Appel
bleekselderie, karamel, anijs, sesam


Menu 
135.00

Wijnarrangement 

70.00


Menu Alliance

Geelvin tonijn
tartaar, rettich, krokant zeewier, soja, limoen, sorbet van wasabi, gember en basilicum

Eendenlever (6-gangen)
flan, specerijen karamel, rode kool, gerookte eendenborst

Sint Jacobsvruchten
bloemkool, 'Tonda gentile' hazelnoot, gebrande boter,
sinaasappel, varkenshuid, koffie

Zeetong
gerookte paling, zwarte truffel, Texelse Alderliefste aardappel, Prei, Comissiekaas, beurre blanc van gedroogde tijm  

Anjou duif  'Imperial'
Cinq-épices, bospeen, mierikswortel, jus van het karkas met gedroogde abrikoos

of

Japans Wagyu Gumna A5
entrecôte, spitskool, amandelzwammetjes, aardpeer, jus van Dashi azijn en gefermenteerde knoflook
(€65 supplement per persoon / €45 zonder kaviaar)
 

Appel
bleekselderie, karamel, anijs, sesam


Menu Alliance 5- gangen
90.00

Wijnarrangement

47.50


Menu Alliance 6- gangen
105.00

Wijnarrangement

55.00

The Dylan Hotel Amtsterdam
Restaurant Amsterdam Vinkeles | Tel +31 (0)20 530 2010 | Keizersgracht 384 | 1016GB amsterdam | restaurant@vinkeles.com