Menu's

Impressie Menu's

Chef's Signature

Rode poon
bleekselderie, appel, dragon, "stroese dame" geitenkaas en witte miso

of

Gepocheerde eendenlever
biet, pruim, brioche, ingelegde tuinboontjes, vinaigrette van Port          

'Pommes Tsarine'
crème fraîche, aardappel en Chinese oscietra kaviaar (10 gram)

Oosterschelde kreeft 

witte asperges, morilles, lamsoren, kwartelei, daslook en "visdraad" zeewier 

Tarbot
girolles, poivrade artisjok, "raspatat", zeekraal en garnalen Bearnaise saus

of

Wilde zeebaars
lauw warm geserveerd met Sobrasada Iberico, radijs, hennepzaad, pijlinktvis, witte druiven en pastinaak

Geglaceerde zwezerik  
groene tomaat, fregola sarda, kombu, kalfsjus en enoki  

"Creekstone"Black Angus staartstuk
bloemkool, buffel mozzarella, sinaasappel, hazelnoten, vanille en vinaigrette van koffie                          

of

Anjou duif
cinq-épices, bospeen, mierikswortel en jus van het karkas met gedroogde abrikoos   

Internationale kazen 
uw keuze uit onze selectie 

Gember
verveine, limoen, Timut peper en krokante varkenshuid 

of

Chocolade
kalamansi en ras el hanout 


Menu 

135.00

Wijnarrangement 

70.00

Menu Alliance

Rode poon
bleekselderie, appel, dragon, "stroese dame" geitenkaas en witte miso

of

Gepocheerde eendenlever
biet, pruim, brioche, ingelegde tuinboontjes, vinaigrette van Port     

Oosterschelde kreeft  (5-gangen)
witte asperges, morilles, lamsoren, kwartelei, daslook en "visdraad" zeewier     

Tarbot 
girolles, poivrade artisjok, "raspatat", zeekraal en garnalen Bearnaise saus  

of

Wilde zeebaars
lauw warm geserveerd met Sobrasada Iberico, radijs, hennepzaad, pijlinktvis, witte druiven en pastinaak

"Creekstone"Black Angus staartstuk
bloemkool, buffel mozzarella, sinaasappel, hazelnoten, vanille en vinaigrette van koffie  

of

Anjou duif
cinq-épices, bospeen, mierikswortel en jus van het karkas met gedroogde abrikoos  

Internationale kazen
(6-gangen)
uw keuze uit onze selectie 

Gember
verveine, limoen, Timut peper en krokante varkenshuid

of

Chocolade
kalamansi en ras el hanout 


Menu Alliance 4-gangen 

80.00

Wijnarrangement

39.00

Menu Alliance 5- gangen
95.00

Wijnarrangement

47.50


Menu Alliance 6- gangen
105.00

Wijnarrangement

55.00

The Dylan Hotel Amtsterdam
Restaurant Amsterdam Vinkeles | Tel +31 (0)20 530 2010 | Keizersgracht 384 | 1016GB amsterdam | restaurant@vinkeles.com