Menu's

Impressie Menu's

Chef's Signature

Rode poon
'Escabeche' scheermes, sugarsnaps, lavas, tomaat, quinoa en pancetta

of

Eendenlever krullen
gekonfijt, biet, rauwe Macadamia noot, Lady's blue uit Nooitgedacht, perenstroop


Gepocheerde Zeeuwse platte oesters 6/0

Veuve Clicquot Ponsardin Champagne, Lardo di Po en botersla


'Pommes Tsarine' 
 (10 gram)


Sint Jacobsvruchten 
gerookte couscous, knolselderie, bloedworst, appel, verse hazelnoten en jus van rauwe zuurkool  

Witte truffel en kabeljauw 
Japanse andoorn, eierdooier, kervel, saus van Olorosso Sherry 
of
Kalfszwezerik 
geglaceerd, Segrijn slakken, klaverzuringknol, mosterd, gebrande ui en Madeira                 
       

Anjou duif  'Imperial'
Cinq-épices, bospeen, mierikswortel, jus van het karkas met gedroogde abrikoos

of

Japans Wagyu Gumna A4
entrecôte, spitskool, amandelzwammetjes, aardpeer, jus van Dashi azijn en gefermenteerde knoflook
Supplement à € 45 per persoon
        

Internationale kazen 

uw keuze uit onze selectie 

Clementine mandarijn
Szechuan peper, schapenmelk en drop

of

Peer
walnoot, dennennaalden en venkel

Menu 

135.00

Wijnarrangement 

70.00

Menu Alliance

Rode poon
'Escabeche' scheermes, sugarsnaps, lavas, tomaat, quinoa en pancetta

of

Eendenlever krullen
gekonfijt, biet, rauwe Macadamia noot, Lady's blue uit Nooitgedacht, perenstroop


Gepocheerde Zeeuwse platte oesters 6/0  
(5-gangen)
Veuve Clicquot Ponsardin Champagne, Lardo di Po en botersla

Sint Jacobsvruchten 
gerookte couscous, knolselderie, bloedworst, appel, verse hazelnoten en jus van rauwe zuurkool 


Witte truffel en kabeljauw (6-gangen)

Japanse Andoorn, eierdooier, kervel, saus van Olorosso 
of
Kalfszwezerik 
geglaceerd, Segrijnslakken, klaverzuringknol, mosterd, gebrande ui en Madeira  
        

Anjou duif 'Imperial'

cinq-épices, bospeen, mierikswortel en jus van het karkas met gedroogde abrikoos
of
Japans Wagyu, Gumna A4
entrecôte, spitskool, amandelzwammetjes, aardpeer, jus van Dashi azijn en gefermenteerde knoflook 

Supplement à € 45 per persoon

      


Clementine mandarijn
Szechuan peper, schapenmelk en drop

of

Peer
walnoot, dennennaalden en venkel


Menu Alliance 4-gangen 

80.00

Wijnarrangement

39.00

Menu Alliance 5- gangen
95.00

Wijnarrangement

47.50


Menu Alliance 6- gangen
105.00

Wijnarrangement

55.00

The Dylan Hotel Amtsterdam
Restaurant Amsterdam Vinkeles | Tel +31 (0)20 530 2010 | Keizersgracht 384 | 1016GB amsterdam | restaurant@vinkeles.com