Menu's

Impressie Menu's

Chef's Signature

Geelvin tonijn
tartaar, rettich, krokant zeewier, soja, limoen, sorbet van wasabi, gember en basilicum

Wilde zeebaars
lauwwarm geserveerd met Sobrasada Iberico, radijs,
hennepzaad, pijlinktvis, witte druiven, pastinaak


Zeetong
gerookte paling van Eveleens, Alderliefste aardappel, prei,
Commissiekaas, beurre blanc van gedroogde tijm


Oosterschelde kreeft
witte asperges, morilles, doperwten, lamsoren,
kwartelei, daslook

Kalfszwezerik
geglaceerd, ossenstaartbouillon, fregula sarda,
groene tomaat, ras el hanout


Anjou duif  'Imperial'

cinq- épices, bospeen, mierikswortel,
jus van het karkas met gedroogde abrikoos
       
of

Japans Joshu Wagyu Gumna A5
entrecôte, spitskool, amandelzwammetjes, aardpeer,
gefermenteerde knoflook, jus van Dashi azijn

(€55 supplement per persoon)


Eendenlever
flan, specerijen karamel, rode kool, gerookte eendenborst

Internationale kazen 
uw keuze uit onze selectie 

Gariguette aardbeien
lychee, yoghurt, Sencha groene thee, jonge kervel

of

Rabarber
Macadamia noten, havermout, vlierbesbloesem, schaapszuring


Menu 
135.00

Wijnarrangement 

70.00


Menu Alliance

Geelvin tonijn
tartaar, rettich, krokant zeewier, soja, limoen, sorbet van wasabi, gember en basilicum

Wilde zeebaars
lauwwarm geserveerd met Sobrasada Iberico, radijs,
hennepzaad, pijlinktvis, witte druiven, peterseliewortel


Zeetong
gerookte paling van Eveleens, Alderliefste aardappel, prei,
Comissiekaas, beurre blanc van gedroogde tijm


Oosterschelde kreeft (6-gangen)
witte asperges, morilles, doperwten, lamsoren,
kwartelei, daslook

Anjou duif 'Imperial'
cinq-épices, bospeen, mierikswortel,
jus van het karkas met gedroogde abrikoos

of

Japans Wagyu Gumna A5
entrecôte, spitskool, amandelzwammetjes, aardpeer,
gefermenteerde knoflook, jus van Dashi azijn
(€55 supplement per persoon)

Gariguette aardbeien
lychee, yoghurt, Sencha groene thee, jonge kervel

of

Rabarber
Macadamia noten, havermout, vlierbesbloesem, schaapszuring

Menu Alliance 5- gangen
90.00

Wijnarrangement

47.50


Menu Alliance 6- gangen
105.00

Wijnarrangement

55.00

The Dylan Hotel Amtsterdam
Restaurant Amsterdam Vinkeles | Tel +31 (0)20 530 2010 | Keizersgracht 384 | 1016GB amsterdam | restaurant@vinkeles.com