Menu's

Impressie Menu's

Chef's Signature

Geelvin tonijn
tartaar, rettich, krokant zeewier, soja, limoen, sorbet van wasabi, gember en basilicum

Wilde zeebaars
lauwwarm geserveerd met Sobrasada Iberico, radijs,
hennepzaad, pijlinktvis, witte druiven, peterseliewortel


Zeetong
gerookte paling van Eveleens, Alderliefste aardappel, prei,
Commissiekaas, beurre blanc van gedroogde tijm


Oosterschelde kreeft
witte asperges, morilles, doperwten, lamsoren,
kwartelei, daslook

Kalfszwezerik
geglaceerd, ossenstaartbouillon, fregula sarda,
groene tomaat, ras el hanout


Texel's lam zadel '9425'

gebrande witte asperges, mosterd, koolrabi,
'nierbroodje' en licht gebonden jus van kappertjes

      
of

Japans Joshu Wagyu Gumna A5
entrecôte, spitskool, amandelzwammetjes, aardpeer, jus van Dashi azijn en gefermenteerde knoflook
(€55 supplement per persoon)


Eendenlever
flan, specerijen karamel, rode kool, gerookte eendenborst

Internationale kazen 
uw keuze uit onze selectie 

Gariguette aardbeien
lychee, yoghurt, Sencha groene thee, Oost-Indische kers


Menu 
135.00

Wijnarrangement 

70.00


Menu Alliance

Geelvin tonijn
tartaar, rettich, krokant zeewier, soja, limoen, sorbet van wasabi, gember en basilicum

Wilde zeebaars
lauwwarm geserveerd met Sobrasada Iberico, radijs,
hennepzaad, pijlinktvis, witte druiven, peterseliewortel


Zeetong
gerookte paling van Eveleens, Alderliefste aardappel, prei,
Comissiekaas, beurre blanc van gedroogde tijm


Texel's lam zadel '9425'
gebrande witte asperges, mosterd, koolrabi,
'nierbroodje' en licht gebonden jus van kappertjes

of

Japans Wagyu Gumna A5
entrecôte, spitskool, amandelzwammetjes, aardpeer, jus van Dashi azijn en gefermenteerde knoflook
(€55 supplement per persoon)


Eendenlever (6-gangen)
flan, specerijen karamel, rode kool, gerookte eendenborst

Gariguette aardbeien
lychee, yoghurt, Sencha groene thee, Oost-Indische kers

Menu Alliance 5- gangen
90.00

Wijnarrangement

47.50


Menu Alliance 6- gangen
105.00

Wijnarrangement

55.00

The Dylan Hotel Amtsterdam
Restaurant Amsterdam Vinkeles | Tel +31 (0)20 530 2010 | Keizersgracht 384 | 1016GB amsterdam | restaurant@vinkeles.com