Menu's

Impressie Menu's

Chef's Signature

Geelvin tonijn
tartaar, rettich, krokant zeewier, soja, limoen, sorbet van wasabi, gember en basilicum


Eendenlever 
flan, specerijen karamel, rode kool, gerookte eendenborst


Octopus

grapefruit, parelgort, radijs, zwarte olijf, kwartelei, Sobrasada


Griet
Bouchot mosselen, koolrabi, Moghrabieh, geitenkaas, Harissa, monniksbaard

       

Anjou duif  'Imperial'
Cinq-épices, bospeen, mierikswortel, jus van het karkas met gedroogde abrikoos

of

Japans Wagyu Gumna A4
entrecôte, spitskool, amandelzwammetjes, aardpeer, jus van Dashi azijn en gefermenteerde knoflook
Supplement à € 45 per persoon
 

Tuber melanosporum
zwarte truffel gegaard in eigen jus en Port
truffelboter, gegrild bierbrood 

      

Internationale kazen 

uw keuze uit onze selectie 

Appel
bleekselderie, karamel, anijs, sesam


Menu 
135.00

Wijnarrangement 

70.00


Menu Alliance

Geelvin tonijn
tartaar, rettich, krokant zeewier, soja, limoen, sorbet van wasabi, gember en basilicum


Eendenlever (6-gangen)
flan, specerijen karamel, rode kool, gerookte eendenborst


Octopus (5-gangen)

grapefruit, parelgort, radijs, zwarte olijf, kwartelei, Sobrasada


Griet
Bouchot mosselen, koolrabi, Moghrabieh, geitenkaas, Harissa, monniksbaard

       

Anjou duif  'Imperial'
Cinq-épices, bospeen, mierikswortel, jus van het karkas met gedroogde abrikoos

of

Japans Wagyu Gumna A4
entrecôte, spitskool, amandelzwammetjes, aardpeer, jus van Dashi azijn en gefermenteerde knoflook
Supplement à € 45 per persoon
 

Appel
bleekselderie, karamel, anijs, sesam


Menu Alliance 4-gangen 
80.00

Wijnarrangement

39.00

Menu Alliance 5- gangen
95.00

Wijnarrangement

47.50


Menu Alliance 6- gangen
105.00

Wijnarrangement

55.00

The Dylan Hotel Amtsterdam
Restaurant Amsterdam Vinkeles | Tel +31 (0)20 530 2010 | Keizersgracht 384 | 1016GB amsterdam | restaurant@vinkeles.com